Cortes de Res Premium listos para asar
Tomahawk
El Tomahawk Steak es un filete grueso con costilla y una presentación impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleado) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere un gran sabor y una jugosidad excepcional.
Punta de Anca ( PICAÑA)
Es una pieza de carne sin hueso que se extrae de la parte baja y del cuarto trasero de la res, conocida también como Punta Gorda o Punta de Cadera. Viene con una capa externa de grasa que le da mucho sabor y buena textura. Un corte ideal para los asados.
Churrasco
Es un trozo muy jugoso y sabroso, y habitualmente se asa a la parrilla. Se considera que el mejor churrasco es el que se corta del sitio que cubre la parte de la aguja y las primeras costillas de la res.
T-Bone
Corte de características especiales al reunir dos piezas de carne (solomillo y lomo) divididas por un hueso en forma de T. En este, la parte más pequeña es el solomillo y la más grande, el lomo. Tiene un buen tamaño, gran sabor y excelente textura.
Asado de Tira
El asado de tira o tira de asado es un corte transversal del costillar de la vaca. Se extrae de la zona intermedia de otros dos excelentes cortes: la costilla y la falda. Ciertamente, estamos ante una porción de carne poderosa, con una cantidad de grasa y proteína importante. Un corte para los amantes de la grasita.
Matambre
El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos. La preparación más conocida es el matambre arrollado Este preparado se lo consume como entrada o acompañado con una guarnición, pero generalmente se lo come solo. Otra opción es con panes a modo de sándwich.
Colita de Cuadril
La colita de cuadril, es un corte magro, sin huesos, de forma cónica, cubierto por una capa de grasa en uno de sus lados. Ideal para asar a la parrilla tanto en una sola pieza como también mechado con distintos relleno.
Entraña
Es una pieza alargada y estrecha de carne muy roja y con un sabor intensísimo, que se corresponde con el músculo del diafragma de la res.
Bife de Chorizo
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica.
Mollejas
Se le llama molleja a un despojo blanco de res, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece. La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no comestible), y de una parte redonda y muy sabrosa: la nuez.
Lomo de Res
Corte proveniente de un músculo de soporte, que se ubica en el lomo posterior a lo interno de la canal bovina (Res), es de forma cónica. Presenta una gran suavidad de forma natural por lo que no requiere proceso de maduración alguno. Es un corte que compone a otros cortes como T-Bone y Porter House.
Vacio
El vacío de res es un corte que proviene de la parte lateral de la res. Se extrae de entre las costillas y los huecos de la cadera y por lo general es una carne jugosa, aunque puede ser de suavidad intermedia, ya que es un poco más fibrosa que otro tipo de corte.
Beef Paletero
Este Corte se saca de la Paleta se obtiene al desechar los huesos, el omóplato y el húmero, y al cortar el garrón delantero (cúbito y radio). Así, queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. La parte central del corte es utilizada para la obtención de bifes, que quedan muy bien a la parrilla o plancha o sartén. Se caracteriza por ser jugoso, magro y de una suave textura
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