La carne de res es la reina de los asados, sin embargo, los cortes superiores, es decir la carne que se encuentra en la parte superior del vacuno, son piezas grandes que poseen la carne más limpia y jugosa, por lo que son lo más apetecido.
Un aspecto a tener en cuenta es el término en el que se desea la carne, pues a menos tiempo de cocción más será su jugosidad. Así que es una buena idea saber desde un comienzo las preferencias de los comensales en cuanto al término de cocción.
La chata es uno de los cortes más populares y se puede cortar tipo mariposa, churrasco o un corte más grueso tipo bife chorizo. La punta de anca es el corte ubicado en la cadera de la raíz y tiene una cobertura de grasa subcutánea de gran sabor. Para asar lo ideal es sellar la pieza completa, y luego si desea cortarla en porcio
